Bretzel

Bretzel

Bretzel
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
In Germania indica il pane che, prima della cottura, viene immerso per qualche secondo in una soluzione bollente di acqua e soda caustica (NaOH). La soda conferisce il particolare aspetto lucido caratteristico di questo prodotto e perde la sua causticità durante la cottura in forno. Tuttavia la soda caustica non viene mai usata se non in preparazioni industriali, mentre in ambito domestico viene utilizzato il bicarbonato di sodio per evitare le difficoltà legate alla pericolosità della soda caustica. La soluzione che andremo a preparare è altamente ustionante per cui è necessario seguire alla lettera tutti i consigli che seguiranno.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 500 gr di farina
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 30 gr di burro
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 25 gr lievito di birra
  • Sale grosso
  • Pastiglie NaOH (si trova in farmacia)
Istruzioni
  1. Versare in una ciotola di acciaio o vetro (NO plastica) dell’acqua fredda ed aggiungere le pastiglie che dovrete cercare di sciogliere mescolando lentamente, per evitare schizzi, con un cucchiaio di acciaio.
  2. Fate sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida ed un cucchiaino di malto (o zucchero).
  3. Mescolare inglobando poca farina e lasciare riposare questo composto per circa 15 minuti.
  4. Aggiungere il burro, il sale e impastare a lungo.
  5. Lasciare lievitare per circa 40 minuti in una ciotola rivestita di pellicola per alimenti e porre in un luogo tiepido; l’impasto dev'essere abbastanza compatto da poter essere poi lavorato senza che si attacchi alle mani.
  6. Formare i Bretzel ricavando dei filoni lunghi circa 50 cm, più spessi in centro e assottigliati all'estremità e dargli la classica forma.
  7. Metterli su una placca unta e lasciarli riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente in modo che si gonfino leggermente, dopodiché posizionarli in frigorifero per circa un’ora.
  8. Preparare la soluzione come riportato sopra e, facendo molta attenzione a non entrarvi in contatto con mani ed occhi, tuffarvi i Bretzel, uno per volta.
  9. Lasciarli in immersione per circa 10 secondi ( se sono ben lievitati galleggeranno) e recuperarli con una paletta di acciaio forata.
  10. Lasciarli scolare molto bene, poggiando la paletta forata, con sopra il Bretzel, su della carta da cucina in modo che rilasci il liquido in eccesso, e poi sistemarli via via su una teglia rivestita di carta forno.
  11. Incidere la superficie facendo un taglio nella parte più spessa nel senso della lunghezza e cospargere del sale grosso.
  12. Infornare a 200° per 20/25 min.

 




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