Cacciucco

Cacciucco

Cacciucco
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
È una zuppa di pesce tipica di alcune zone della Toscana, composta da diverse qualità crostacei, molluschi ed altre varietà di pesce cosiddetto “povero”, messo a cucinare in tempi diversi in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito.
Autore:
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 700 gr di pesce da zuppa (triglie, palombo, pesce cappone, cicale di mare, cozze ecc.)
  • 300 gr di pomodori
  • 30 ml di olio d'oliva
  • 30 gr di cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 20 gr di prezzemolo
  • 30 ml di aceto
  • 4 fette di pane casereccio
  • Sale fino q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.
Istruzioni
  1. Preparare tutto il pesce e i crostacei puliti e lavati, dividendo i pesci grossi a pezzi, squamando e svuotando gli altri dalle interiora.
  2. Sbucciare l’aglio, tritare finemente la cipolla sbucciata e lavare i pomodori, sbucciarli e ridurli a pezzetti.
  3. Versare l’olio, l’aglio e la cipolla in una casseruola, lasciarli appassire per un paio di minuti poi eliminare l’aglio, aggiungere i pomodori, mescolare, bagnare con l’aceto e lasciare evaporare per altri 2 minuti.
  4. Passare al setaccio il sugo e rimetterlo sul fuoco nella casseruola, poi unirvi il pesce, salare e spolverizzare con il peperoncino.
  5. Versare 150 ml d’acqua e cuocere la zuppa per 30 minuti a fuoco dolce.
  6. Nel frattempo tostare il pane in forno, 2 minuti per parte, e volendo agliarlo grattandolo con uno spicchio d’aglio.
  7. Togliere dal fuoco la zuppa di pesce e cospargerla con il prezzemolo tritato.
  8. Servire con le fette di pane tostato.

 




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