Cannelloni ricotta e piselli

Cannelloni ricotta e piselli

Cannelloni ricotta e piselli
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
I cannelloni sono un formato di pasta cilindrica tipica dei pranzi domenicali italiani, condita con carni macinate o con ricotta e verdure. Questa versione ricotta e piselli è molto primaverile, più leggera e fresca dei cannelloni ripieni di carne. Si possono usare i tradizionali cannelloni secchi o le lasagne fresche arrotolate.
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 400 gr di lasagne fresche
  • 600 gr di piselli surgelati
  • 200 gr di ricotta
  • 120 gr di mollica di pane raffermo
  • 140 gr di cipolla
  • 40 ml di olio d'oliva (4 cucchiai)
  • 40 gr di burro
  • 20 gr di grana grattugiato
  • 30 gr di pinoli
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 50 ml di panna liquida
  • 50 ml di brodo vegetale
  • Noce moscata q.b
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Per prima cosa mettere l'olio in un tegame e unirci la cipolla sbucciata, lavata e tritata a rosolare per 3 minuti, poi aggiungerci la mollica sbriciolata e lasciarla insaporire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  2. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare, unirci poi la ricotta, il tuorlo, l'uovo intero, il grana e i pinoli mescolando bene con una forchetta, insaporire con un pizzico di sale e la noce moscata e continuare ad amalgamare, aggiungendo anche del pangrattato nel caso il composto non fosse molto sodo, quindi metterlo in frigo fino al momento di usarlo.
  3. In una pentola con 2 litri di acqua con il sale grosso bollente, lessare per 3 minuti i piselli ancora surgelati e scolarli, quindi trasferirli in un altro tegame con 30 gr di burro e rosolarli per un paio di minuti, salarli e coprirli con un coperchio lasciandoli a cuocere a fuoco minimo per 15 minuti mescolando e aggiungendo acqua bollente nel caso in cui si asciugassero troppo.
  4. Frullare il tutto dopo la cottura con un passaverdura o un frullatore e pepare.
  5. Preriscaldare il forno a 180°, intanto su un piano di lavoro allargare le lasagne e distribuirci sopra il preparato con la ricotta formando un cordone centrale, quindi chiuderle intorno al ripieno formando i cannelloni e allinearli in una pirofila unta con del burro.
  6. in una ciotola mescolare il brodo vegetale e la panna e versarli su tutti i cannelloni, poi cuocerli per 25 minuti in forno.
  7. Cospargere la superficie dei cannelloni con la salsa di piselli, coprire la pirofila con un pezzo di carta d'alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti, quindi servire.

 




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