Carne cruda all'albese con tartufo

Carne cruda all’albese con tartufo

Carne cruda all’albese con tartufo
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
La carne cruda all'Albese è un tradizionale antipasto piemontese, tipico delle Langhe ma diffusissimo in tutta la regione. Consistente in alcune sottili fette di vitello, preferibilmente di razza fassone e necessariamente freschissimo cotto con succo di limone crudo, condite con un velo di olio extravergine d’oliva, aglio, sale e pepe nero. Può essere anche servita nella variante battuta al coltello dove viene tritata a mano oppure a macchina. Nella stagione giusta l'Albese è accompagnata da una generosa grattata di tartufo bianco d'Alba.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 350 gr di coscia di manzo magra
  • 80 gr di tartufo bianco
  • Succo di limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Tritare la coscia di manzo più volte sino a farla diventare finissima.
  2. Condire con succo di limone, olio extravergine d’oliva, aglio tritato finemente, sale e pepe quanto basta.
  3. Amalgamare il tutto per bene e disporre su un piatto da portata.
  4. Cospargere di scaglie di tartufo e servire in tavola.

 




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