Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Il carpaccio di polpo è un ottimo antipasto e viene condito con olio, limone, pepe ed erbe a piacere, ma può essere utilizzato anche per farcire panini o toast di mare. Ottimo per qualsiasi occasione.
Autore:
Dosi: per 8 persone
Ingredienti
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 kg di polpo
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • ½ limone
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Lavare, pulire e tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla.
  2. Mettere una pentola capiente sul fuoco, unire le verdure, i grani di pepe e portare a bollore.
  3. Pulire il polpo, eliminando le viscere, gli occhi e il becco.
  4. Non appena l’acqua sarà giunta a bollore, unite il polpo.
  5. Coprire, attendere che l’acqua riprenda il bollore ed abbassare la fiamma al minimo, lasciando cuocere per 40 minuti circa col coperchio.
  6. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar riposare il polpo nell’acqua di cottura per 10 minuti.
  7. Adagiare il polpo su un tagliere e tagliare i tentacoli e il corpo a pezzi.
  8. Tagliare una bottiglia di plastica a metà altezza e disporvi all’interno i pezzi di polpo, pressando con un batticarne.
  9. Inclinare leggermente la bottiglia, mentre fate pressione col batticarne, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
  10. Avvolgere la bottiglia con la pellicola trasparente in modo da sigillarla completamente.
  11. Mettere la bottiglia in frigo per 24 ore.
  12. Passare la bottiglia in freezer per 30 minuti, prima di affettarlo.
  13. Rimuovere la pellicola e la bottiglia, ed affettare il polpo.

 




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