Conchiglie con verdurine di stagione

Conchiglie con verdurine di stagione

Conchiglie con verdurine di stagione
 
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Questo primo piatto è un’ottima soluzione per gli amanti della pasta ma anche per chi non può fare a meno delle verdure. Indicato anche per i vegetariani siccome di carne non c’è neppure l’ombra!
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 350 gr di pasta di grano duroformato conchiglioni
  • 2 zucchine
  • 200 gr di pomodoro pachino
  • 2 melanzane di piccole dimensioni
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiaini da caffè di polvere di curry
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Origano q.b.
  • Pepe bianco macinato q.b.
Istruzioni
  1. Mettere una pentola di acqua a bollire con sale grosso
  2. Nel frattempo tagliare la zucchina, i pomodori pachino e la mezza melanzana
  3. In una padella mettere a cucinare le zucchine
  4. Non appena l’acqua della pasta inizia a bollire buttare le conchiglie.
  5. Quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi aggiungere le melanzane e i pomodorini pachino.
  6. Aggiungere anche i 200 ml di salsa di pomodoro e lasciare cuocere.
  7. Scolare la pasta al dente e, una volta scolata, versarla nella padella contenente le verdure.
  8. Servire ancora molto caldo.

 




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