Couscous alle verdure
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Originario dell’Africa del Nord e del Mediterraneo, il couscous alle verdure è un primo piatto freddo composto dalla semola di grano duro unita a verdure miste stufate. Questo piatto è anche ottimo per la stagione estiva in quanto fresco, poco calorico e facile da preparare quando la temperatura esterna aumenta.
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
- 250 gr di couscous precotto
- 280 ml di acqua
- 20 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 zucchine piccole
- 8 pomodori ciliegino
- 1 carota media
- 1 melanzana
- 1 cipolla media o 1 cipollotto grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco piccante
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico o prezzemolo
Istruzioni
- Lasciare la melanzana lavata e tagliata a tocchetti in un colapasta con il sale per 20 minuti a perdere la propria acqua
- Portare a ebollizione l’acqua per il couscous, versare un cucchiaino di sale, l’olio e il couscous a pioggia
- Mescolare aggiungendo il burro e spegnere il fuoco e coprirlo, in modo che la semola assorba l’acqua
- In una padella capiente far scaldare 2 cucchiai d’olio, il cipollotto tritato, l’aglio e il peperoncino.
- Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e la carota, che andranno poi, insieme alla melanzana, nel soffritto.
- Far stufare le verdure per 8-10 minuti a fuoco dolce aggiungendo a metà cottura sale, pepe e un mestolo di acqua calda; queste non dovranno risultare sfatte.
- Quando le verdure saranno intiepidite, versarle con il couscous in un contenitore con i pomodorini.
- Servire il tutto guarnendolo con delle foglie di basilico.
