Couscous alle verdure

Couscous alle verdure

 

Couscous alle verdure
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Originario dell’Africa del Nord e del Mediterraneo, il couscous alle verdure è un primo piatto freddo composto dalla semola di grano duro unita a verdure miste stufate. Questo piatto è anche ottimo per la stagione estiva in quanto fresco, poco calorico e facile da preparare quando la temperatura esterna aumenta.
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 250 gr di couscous precotto
  • 280 ml di acqua
  • 20 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 zucchine piccole
  • 8 pomodori ciliegino
  • 1 carota media
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla media o 1 cipollotto grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco piccante
  • Sale e pepe q.b.
  • Qualche foglia di basilico o prezzemolo
Istruzioni
  1. Lasciare la melanzana lavata e tagliata a tocchetti in un colapasta con il sale per 20 minuti a perdere la propria acqua
  2. Portare a ebollizione l’acqua per il couscous, versare un cucchiaino di sale, l’olio e il couscous a pioggia
  3. Mescolare aggiungendo il burro e spegnere il fuoco e coprirlo, in modo che la semola assorba l’acqua
  4. In una padella capiente far scaldare 2 cucchiai d’olio, il cipollotto tritato, l’aglio e il peperoncino.
  5. Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e la carota, che andranno poi, insieme alla melanzana, nel soffritto.
  6. Far stufare le verdure per 8-10 minuti a fuoco dolce aggiungendo a metà cottura sale, pepe e un mestolo di acqua calda; queste non dovranno risultare sfatte.
  7. Quando le verdure saranno intiepidite, versarle con il couscous in un contenitore con i pomodorini.
  8. Servire il tutto guarnendolo con delle foglie di basilico.

 




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