Croquembouche

Croquembouche

Croquembouche
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Il Croquembouche o Croque-En-Bouche è un dessert originario della Francia composto da bignè ripieni di crema pasticcera e legati tra di loro con del caramello. In Italia e Francia viene generalmente preparato in occasione di matrimoni, battesimi e prime comunioni, ma è anche perfetto per le feste Natalizie.
Autore:
Dosi: per 10 persone
Ingredienti
  • 100 gr di burro
  • 225 gr di farina
  • 6 uova
  • 375 ml d’acqua
  • 500 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 tuorli d’uova
  • 580 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di Cointreau
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 gr di zucchero a velo
Istruzioni
  1. Mettere acqua e burro in un tegame e fate sciogliere il burro senza far bollire l’acqua.
  2. Togliere il tegame dal fuoco ed unite 185 gr di farina, mescolando energicamente.
  3. Rimettere il tegame sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una palla d’impasto che si staccherà dal fondo del tegame.
  4. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
  5. Sgusciare le uova, metterle in una ciotola e sbatterle con una forchetta.
  6. Unire le uova sbattute all’impasto precedentemente preparato, poco alla volta.
  7. Foderare tre teglie con della carta da forno e formare i bignè di tre diverse dimensioni: una teglia di bignè grossi per la base, una teglia di bignè medi ed una di bignè piccoli per completare l’albero.
  8. Mettere i bignè a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.
  9. Spegnere il forno e lasciare i bignè al suo interno in modo da farli seccare.
  10. Nel frattempo estrarre i semi dalla bacca di vaniglia e metteteli in un tegame con il latte.
  11. Portare il latte a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
  12. In una ciotola a parte sbattete i tuorli con 80 gr di zucchero e la restante farina fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
  13. Non appena il latte sarà tiepido, filtratelo, versatelo a filo nel composto di uova e zucchero, unendo anche il Cointreau e cuocete fino ad ottenere una crema densa.
  14. Togliere la crema pasticcera dal fuoco e lasciarla raffreddare coprendola con della pellicola per alimenti.
  15. Montare la panna, unire lo zucchero a velo e la crema pasticcera, mescolare per bene e versare il composto ottenuto in una sacca da pasticcere.
  16. Forare tutti i bignè alla base e riempiteli con la crema ottenuta.
  17. Mettere 500 gr di zucchero in un tegame e fatelo sciogliere a fiamma moderata fino a farlo caramellare.
  18. Togliere il caramello dal fuoco ed iniziate a formare l’albero di bignè.
  19. Immergete le basi dei bignè più grandi nel caramello e disponeteli uno affianco all’altro in un piatto, formando così la base dell’albero.
  20. Procedere nella stessa maniera con i bignè medi e piccoli fino ad ottenere un cono di bignè.
  21. Decorare il Croquembouche con dei fili di zucchero caramellato.

 




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