Insalata cereali e funghi

Insalata di cereali e funghi

Insalata di cereali e funghi
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
L’insalata di cereali e funghi è un primo piatto leggero ma di gran gusto. E’ un’insalata da gustare tiepida o fredda, perfetta per i periodi primaverili ed estivi.
Autore:
Dosi: per 2 persone
Ingredienti
  • 300 gr di funghi champignon
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 100 gr di riso Vialone nano
  • 40 gr di grano saraceno
  • 40 gr di miglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Lavare, pulire e tagliare i funghi.
  2. Lavare e tritare il prezzemolo.
  3. In una padella far scaldare l’olio con l’aglio affettato e togliere l’aglio non appena giungerà a doratura.
  4. Unire i funghi, alzare la fiamma e non appena iniziano a sfrigolare, aggiungere il vino.
  5. Lasciar evaporare il vino a fiamma vivace, aggiungere un pò di prezzemolo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e proseguire la cottura col coperchio per 10 minuti circa.
  6. Aggiungere qualche mestolo di brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  7. Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciar evaporare il liquido in eccesso.
  8. Regolare di sale, unire il pepe macinato e lasciar insaporire a fiamma spenta con coperchio.
  9. Lessare i cereali in abbondante acqua salata per 20 minuti circa.
  10. Scolare i cereali, condire con l’olio, mescolare e lasciar intiepidire.
  11. Unire il restante prezzemolo ed i funghi trifolati, regolare di sale, mescolare e lasciar insaporire per 10 minuti col coperchio.

 




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