Insalata di cereali e funghi
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
L’insalata di cereali e funghi è un primo piatto leggero ma di gran gusto. E’ un’insalata da gustare tiepida o fredda, perfetta per i periodi primaverili ed estivi.
Autore: Facile.Cooking
Dosi: per 2 persone
Ingredienti
- 300 gr di funghi champignon
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 gr di riso Vialone nano
- 40 gr di grano saraceno
- 40 gr di miglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Lavare, pulire e tagliare i funghi.
- Lavare e tritare il prezzemolo.
- In una padella far scaldare l’olio con l’aglio affettato e togliere l’aglio non appena giungerà a doratura.
- Unire i funghi, alzare la fiamma e non appena iniziano a sfrigolare, aggiungere il vino.
- Lasciar evaporare il vino a fiamma vivace, aggiungere un pò di prezzemolo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e proseguire la cottura col coperchio per 10 minuti circa.
- Aggiungere qualche mestolo di brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciar evaporare il liquido in eccesso.
- Regolare di sale, unire il pepe macinato e lasciar insaporire a fiamma spenta con coperchio.
- Lessare i cereali in abbondante acqua salata per 20 minuti circa.
- Scolare i cereali, condire con l’olio, mescolare e lasciar intiepidire.
- Unire il restante prezzemolo ed i funghi trifolati, regolare di sale, mescolare e lasciar insaporire per 10 minuti col coperchio.
