Insalata di riso con asparagi e gamberetti
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
L’insalata di riso ai gamberetti è un primo piatto saporito e delicato, perfetto per un pranzo nutriente da portarsi a lavoro.
Autore: Facile.Cooking
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
- 280 gr di riso
- 400 gr di gamberetti
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 300 gr di asparagi
- 2 carote
- 150 gr di piselli
- 200 gr di fagiolini
- 1 cipollotto
- 100 ml di brodo vegetale
- Sale grosso q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Lessare il riso in acqua bollente, scolarlo e riporlo in una pirofila capiente.
- Condire con olio e sale, mescolare e lasciar raffreddare.
- Lavare, pulire ed eliminare l’estremità bianca-violacea dal gambo di ogni asparago e tagliarli a dischetti.
- Lavare, pulire e tagliare il cipollotto, i fagiolini e le carote.
- Scaldare il brodo in un tegame abbastanza capiente ed in una padella a parte fate soffriggere il cipollotto con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
- Non appena il cipollotto sarà giunto a doratura, aggiungete le verdure e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
- Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere a fiamma media con coperchio per 15 minuti circa.
- Mescolare di tanto in tanto, togliere il coperchio per gli ultimi 3 minuti di cottura e, se il fondo di cottura dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere altro brodo.
- Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
- Sciacquare i gamberetti sotto l’acqua corrente, pulirli e rimuovere il budellino posto sulla schiena.
- Mettere un cucchiaio d’olio in una padella, unire i gamberetti e farli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Unire le verdure e i gamberetti al riso, aggiungere un cucchiaio d’olio, regolare di sale e pepe e mescolare delicatamente.
- Lasciar riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire.
