Involtini di carpaccio di salmone

Involtini di carpaccio di salmone

Involtini di carpaccio di salmone
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Gli involtini di salmone sono una preparazione molto golosa che si presta a diverse interpretazioni. Si possono preparare con il salmone affumicato oppure con il salmone fresco tagliato sottilmente a carpaccio: i primi avranno un sapore più deciso dato dall’affumicatura che conferisce un sapore davvero particolare, i secondi un sapore più delicato e naturale fedele al gusto proprio del salmone. Qualunque modo si scelga per prepararlo, questo piatto è facile e veloce, ricco di gusto e di sicuro effetto.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 250 gr di salmone per carpaccio
  • 300 gr di filetto di merluzzo fresco
  • 3 limoni
  • 12 cucchiai di olio d’oliva
  • 40 gr di pomodori sott’olio
  • 40 gr di olive nere denocciolate
  • 20 gr di capperi sott’aceto
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Tritare la polpa di merluzzo con un coltello e metterlo in una ciotola, spremere il succo dei limoni filtrandolo e metterne la metà al merluzzo, salare e pepare e aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato.
  2. Tenere il tutto in frigorifero per 30 minuti.
  3. Staccare le foglie di 5 rametti di basilico e metterle insieme all’aglio rimasto in un frullatore, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua gelata, sale, pepe e 6 cucchiai d’olio versati a filo, quindi frullare fino ad ottenere una salsina omogenea che andrà messa poi in frigorifero.
  4. Colare i pomodori e tagliarli a dadini, così come le olive e due scorzette di limone, unire tutto nella ciotola del merluzzo e aggiungere i capperi.
  5. Pulire altro basilico e aggiungere 5 foglie tagliuzzate nella ciotola del merluzzo.
  6. Emulsionare in un’altra ciotolina il resto dell’olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e un cucchiaino dell’olio dei pomodori, aggiungere questo condimento al merluzzo, togliere l’aglio e mescolare bene.
  7. Su un tagliere stendere le fettine di salmone, poco alla volta distribuirci sopra il composto di merluzzo, ripiegare i bordi all’interno e arrotolare formando 12 involtini da spennellare con il resto del condimento e servire con la salsa al basilico.

 




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