Linguine alle vongole veraci

Linguine alle vongole veraci

Linguine alle vongole veraci
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Le linguine alle vongole veraci sono un primo piatto tipico della tradizione napoletana. Di questo piatto esistono più varianti: rossa, bianca o anche senza vongole, cioè semplicemente aglio e olio. Come molti altri piatti italiani, ormai vengono gustati e apprezzati in tutto il mondo.
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 350 gr di linguine
  • 1 kg di vongole veraci
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Qualche rametto di prezzemolo
  • 1 peperoncino rosso
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Sale q.b.
Istruzioni
  1. Mettere le vongole a spurgare sotto l’acqua corrente per qualche ora poi lavarle accuratamente, sgocciolarle e versarle in una padella larga.
  2. Porre la padella sul fuoco a fiamma vivace finché i gusci si schiudono, quindi eliminare le vongole chiuse e staccare i molluschi da quelle aperte. Filtrare il liquido fuoriuscito dalle vongole in cottura e tenerlo da parte aggiungendoci il vino.
  3. Nel frattempo da una parte cuocere le linguine nell'acqua bollente (circa 3 litri con 30 gr di sale) e dall'altra scaldare in una padella larga l’olio, gli spicchi d’aglio e farli rosolare finché non saranno dorati.
  4. A questo punto eliminare l’aglio e mettere il peperoncino nella padella, unirvi le vongole, il liquido con il vino e far restringere il tutto per almeno un minuto.
  5. Scolare le linguine al dente e versarle nella padella con le vongole, mescolando bene e aggiungendo il prezzemolo tritato bene. Dopo aver mescolato ancora, servire.

 




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