Lumaconi alla parmigiana

Lumaconi alla parmigiana

Lumaconi alla parmigiana
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto molto saziante e saporito. Sono l’ideale per quando si vuole preparare qualcosa di molto gustoso senza cimentarsi in ricette troppo complesse.
Autore:
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 300 gr di lumaconi
  • 200 gr di mozzarella di bufala
  • 600 gr di melanzane
  • 20 foglie di basilico
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 35 gr d’olio extravergine d’oliva
  • 30 gr d’olive
  • 30 gr di sale grosso
  • 600 gr d’olio d’arachidi
  • 200 gr di farina
  • 600 gr di polpa di pomodori
  • 5 gr d’aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Lavare, pulire e tagliare a cubetti le melanzane.
  2. Trasferire i cubetti di melanzane in uno scolapasta e versare 30 gr di sale grosso in modo tale da far rilasciare tutta l’acqua di vegetazione.
  3. Tagliare le olive a rondelle e farle soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio per 2 minuti circa.
  4. Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
  5. Tagliare la mozzarella a cubetti.
  6. Passare i cubetti di melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugarli con un canovaccio da cucina.
  7. Passare i cubetti di melanzane nella farina e friggerli in una padella con l’olio d’arachidi.
  8. Una volta che le melanzane risulteranno ben dorate, scolatele ed adagiatele su della carta assorbente in modo tale da eliminare l’olio in eccesso.
  9. Cuocere i lumaconi in abbondante acqua salata per 8 minuti circa ed unirli al sugo preparato in precedenza.
  10. Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una pirofila ben capiente ed adagiatevi i lumaconi.
  11. Completare con le melanzane fritte, i cubetti di mozzarella e qualche foglia di basilico.
  12. Dare una leggera mescolata, cospargere tutta la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato ed infornare in forno ventilato a 160° per 30 minuti.
  13. Trascorsi i 30 minuti, completate la cottura in modalità grill a 240° per 5 minuti.

 




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