Lumaconi alla parmigiana
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto molto saziante e saporito. Sono l’ideale per quando si vuole preparare qualcosa di molto gustoso senza cimentarsi in ricette troppo complesse.
Autore: Facile.Cooking
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
- 300 gr di lumaconi
- 200 gr di mozzarella di bufala
- 600 gr di melanzane
- 20 foglie di basilico
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 35 gr d’olio extravergine d’oliva
- 30 gr d’olive
- 30 gr di sale grosso
- 600 gr d’olio d’arachidi
- 200 gr di farina
- 600 gr di polpa di pomodori
- 5 gr d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Lavare, pulire e tagliare a cubetti le melanzane.
- Trasferire i cubetti di melanzane in uno scolapasta e versare 30 gr di sale grosso in modo tale da far rilasciare tutta l’acqua di vegetazione.
- Tagliare le olive a rondelle e farle soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio per 2 minuti circa.
- Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
- Tagliare la mozzarella a cubetti.
- Passare i cubetti di melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugarli con un canovaccio da cucina.
- Passare i cubetti di melanzane nella farina e friggerli in una padella con l’olio d’arachidi.
- Una volta che le melanzane risulteranno ben dorate, scolatele ed adagiatele su della carta assorbente in modo tale da eliminare l’olio in eccesso.
- Cuocere i lumaconi in abbondante acqua salata per 8 minuti circa ed unirli al sugo preparato in precedenza.
- Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una pirofila ben capiente ed adagiatevi i lumaconi.
- Completare con le melanzane fritte, i cubetti di mozzarella e qualche foglia di basilico.
- Dare una leggera mescolata, cospargere tutta la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato ed infornare in forno ventilato a 160° per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, completate la cottura in modalità grill a 240° per 5 minuti.
