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Lumaconi alla parmigiana

Set 09, 2016Primi, Ricette0

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Tempo di Preparazione

30 minuti

Tempo di Cottura

1 ora 45 minuti

Tempo Totale

2 ore 15 minuti

I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto molto saziante e saporito. Sono l’ideale per quando si vuole preparare qualcosa di molto gustoso senza cimentarsi in ricette troppo complesse.

Autore: Facile.Cooking

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

300 gr di lumaconi
200 gr di mozzarella di bufala
600 gr di melanzane
20 foglie di basilico
50 gr di parmigiano reggiano
35 gr d’olio extravergine d’oliva
30 gr d’olive
30 gr di sale grosso
600 gr d’olio d’arachidi
200 gr di farina
600 gr di polpa di pomodori
5 gr d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Istruzioni

Lavare, pulire e tagliare a cubetti le melanzane.
Trasferire i cubetti di melanzane in uno scolapasta e versare 30 gr di sale grosso in modo tale da far rilasciare tutta l’acqua di vegetazione.
Tagliare le olive a rondelle e farle soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio per 2 minuti circa.
Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Passare i cubetti di melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugarli con un canovaccio da cucina.
Passare i cubetti di melanzane nella farina e friggerli in una padella con l’olio d’arachidi.
Una volta che le melanzane risulteranno ben dorate, scolatele ed adagiatele su della carta assorbente in modo tale da eliminare l’olio in eccesso.
Cuocere i lumaconi in abbondante acqua salata per 8 minuti circa ed unirli al sugo preparato in precedenza.
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una pirofila ben capiente ed adagiatevi i lumaconi.
Completare con le melanzane fritte, i cubetti di mozzarella e qualche foglia di basilico.
Dare una leggera mescolata, cospargere tutta la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato ed infornare in forno ventilato a 160° per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, completate la cottura in modalità grill a 240° per 5 minuti.