Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
La parmigiana è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. Solitamente l’ingrediente principale sono le melanzane fritte, ma esistono molte varianti e una di queste è quella con le zucchine, che rendono il sapore più delicato. Per rendere il piatto più estivo è possibile grigliare le verdure invece che friggerle.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 800 gr di zucchine medie
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • 30 gr di farina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 gr di grana grattugiato
  • 200 ml di olio d’arachidi
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 8 foglie di basilico
  • Sale q.b.
Istruzioni
  1. Iniziare lavando le zucchine e spuntandole, poi tagliarle per lungo a fette spesse 5 mm, infarinarle da entrambi i lati e scrollarle per eliminare la farina in eccesso.
  2. Riscaldare in una padella l’olio di arachidi, senza farlo fumare (circa 10 minuti)e quando sarà a giusta temperatura friggere le zucchine 3 minuti per parte in 2 o 3 riprese, quindi toglierle dall'olio con un mestolo forato e posarle sulla carta assorbente e salarle.
  3. Per preparare la salsa sbucciare lo spicchio d’aglio e togliergli l’anima, schiacciarlo leggermente in un tegame lasciandolo cuocere un minuto insieme all'olio d’oliva, poi unirvi la passata di pomodoro e il sale.
  4. Aggiungere alla passata anche 3 foglie di basilico pulite con la carta da cucina inumidita, infine coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Tagliare la mozzarella a pezzetti di circa 2 cm.
  5. Scaldare il formo a 180° e foderare con la carta da forno il fondo di una teglia rettangolare, bagnando la carta, strizzandola e stendendola per farla aderire perfettamente.
  6. Comporre la parmigiana distribuendo sul fondo della teglia un velo della salsa di pomodoro, sistemarci sopra uno strato di fette di zucchina, rimettere la salsa aggiungendo i pezzetti di mozzarella, una spolverata di grana e le foglie di basilico rimaste e spezzettate con le mani.
  7. Coprire con un altro strato di zucchine e condire nello stesso modo dello strato precedente continuando fino ad esaurire gli ingredienti.
  8. Cuocere il tutto in forno a 180° per 30 minuti, poi togliere la teglia dal forno e lasciar intiepidire, quindi rovesciare in contenuto su un piatto da portata staccando la carta e servire.

 




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