Pasta al pesto di melanzane

Pasta al pesto di melanzane

Pasta al pesto di melanzane
 
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Tempo Totale
 
Le bavette con il pesto di melanzane sono un primo piatto estivo e molto gustoso. Se non avete mai assaggiato il pesto di melanzane, non avete idea di cosa vi siete persi in tutti questi anni. Le melanzane sono tra le verdure tipiche di questa stagione ed in questa versione di pesto sono davvero irresistibili.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 320 gr di bavette
  • 1 kg di melanzane
  • 60 gr di mandorle pelate
  • 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr d’olio extravergine d’oliva
  • 1 scorza di limone
  • Menta q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Lavare le melanzane, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 45 minuti in forno ventilato a 220°.
  2. Lasciar intiepidire le melanzane, rimuovere l’estremità superiore e dividerle a metà.
  3. Prelevare la polpa delle melanzane con un cucchiaio e porla in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione.
  4. Trasferire la polpa di melanzane in un mixer, unire le mandorle, il parmigiano reggiano grattugiato, la scorza di limone, olio, sale, pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata.
  6. Tritare grossolanamente la menta e trasferirla in un tegame spento con il pesto di melanzane ed un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
  7. Scolare la pasta, unirla nel tegame con il pesto di melanzane e mescolare per bene, aggiungendo qualche mestolo d’acqua solo se necessario.

 




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