Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
La pasta con le sarde è un piatto di origine siciliana (pasta chi sardi in dialetto); viene definito stagionale, poiché cucinato tra marzo e settembre, periodo dell’anno in cui è possibile trovare le sarde fresche e raccogliere il finocchietto selvatico.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 350 gr di pasta lunga
  • 700 gr di sarde
  • 500 gr di finocchietto selvatico
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cipolla
  • 60 gr di pinoli
  • 90 gr di uvetta
  • 3 acciughe salate
  • 40 gr di pangrattato
  • 70 ml di olio (mezzo bicchiere)
  • 70 ml di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Per preparare la pasta con le sarde per prima cosa fare ammollare l’uvetta per 30 minuti in acqua tiepida, nel frattempo mondare il finocchietto, togliergli i gambi più duri, lavarlo e lessarlo in 4 litri di acqua bollente leggermente salata per 10 minuti a fuoco basso.
  2. Raccogliere il finocchietto con un mestolo e scolarlo, conservando l’acqua di cottura, e strizzarlo per eliminare l’acqua in eccesso, poi porlo su un tagliere e tritarlo con un coltello.
  3. Pulire le sarde, aprirle a libro e diliscarle, risciacquarle con cura poi spezzettarle grossolanamente.
  4. Dissalare le acciughe sfregandole sotto l’acqua corrente e diliscare anche queste, poi asciugarle.
  5. Tritare la cipolla , quindi farla rosolare in un tegame con l’olio, aggiungervi le acciughe e lasciarle sciogliere; unire il finocchietto tritato, i pinoli, l’uvetta strizzata, le sarde, sale e pepe a piacere e lasciare insaporire bene il tutto per 5 minuti a fuoco basso.
  6. Girare le sarde, quindi bagnarle con il vino e farlo evaporare, nel frattempo in un mestolo di acqua di cottura del finocchietto sciogliere lo zafferano e aggiungerlo nel tegame; farlo asciugare e cuocere le sarde per altri 10 minuti.
  7. Rimettere sul fuoco l’acqua di cottura del finocchietto e cuocervi la pasta lunga, poi scolarla al dente e condirla con il sugo alle sarde e aggiungere il pangrattato, mescolare e lasciar riposare il tutto 7-8 minuti poi servirla.

 




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