Pasta con peperoni e melanzane

Pasta con peperoni e melanzane

Pasta con peperoni e melanzane
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Le penne con peperoni e melanzane sono un primo piatto estivo, facile e saporito, perfetto per essere servito sia caldo che freddo.
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 350 gr di penne
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 40 gr di capperi sott’aceto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 rametti di prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Lavare e asciugare la melanzana da sbucciare, lasciando 3 mm di polpa attaccata alla buccia, conservare il resto per utilizzarla in altre ricette. Pulire i peperoni dividendoli in quarti, eliminando i semi e i filamenti bianchi e poi tagliarli a strisce, quindi lavarli e asciugarli.
  2. Porre le strisce di buccia di melanzana su un tagliere e tagliarle a rombi di 2 cm circa di lato; ridurre nello stesso modo i peperoni, mettendoli su un tagliere con il lato della buccia rivolto verso il basso e tagliandole con un coltello affilato.
  3. In una larga padella antiaderente, versare l’olio e farvi rosolare i rombi a fuoco vivace, mescolandoli in continuazione; nel frattempo unire la passata di pomodoro, il prezzemolo, staccato dai rametti e lavato, ad uno spicchio d’aglio sbucciato e tritarli con la mezzaluna, quindi aggiungerli alle verdure sul fuoco e lasciar cuocere per ancora 5 minuti.
  4. Intanto preparare la pasta mettendo sul fuoco circa 3 litri di acqua, salandola una volta arrivata a bollore, versarci le penne e mescolare finché sarà al dente.
  5. Cotta la pasta, scolarla e versarla nella pentola delle verdure, aggiungendo i capperi ben lavati e del pepe a piacere. Mescolare il tutto e servire.

 




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