Peperoncini ripieni alla calabrese

Peperoncini ripieni alla calabrese

Peperoncini ripieni alla calabrese
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
I peperoncini ripieni sono un prodotto agroalimentare tipico della Calabria, composti da peperoncini tondi ripieni di tonno ed acciughe.
Autore:
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 500 gr di peperoncini tondi
  • 20 gr d’acciughe
  • 20 gr di capperi
  • 100 gr di tonno sott’olio
  • 250 gr d’aceto di vino bianco
  • 250 gr di vino bianco
  • 2 foglie d’alloro
  • 9 grani di pepe nero
  • 1 cucchiaino d’origano
  • 3 bacche di ginepro
  • 3 chiodi di garofano
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
Istruzioni
  1. Lavare i peperoncini e rimuovere il picciolo e i semini interni.
  2. Versare il vino bianco e l’aceto in un pentolino, unire l’alloro, il ginepro, i chiodi di garofano, aggiustare di sale e portare a bollore.
  3. Immergere i peperoncini e sbollentarli per 4 minuti circa a fuoco medio.
  4. Scolare i peperoncini ed adagiarli su uno strofinaccio pulito con l’apertura rivolta verso il basso, lasciandoli sgocciolare per almeno 5 ore.
  5. Nel frattempo scolate il tonno e trasferitelo in un mixer con le alici e i capperi.
  6. Frullare il tutto e versare il composto ottenuto in una sac-à-poche.
  7. Riempire i peperoncini con il composto ed adagiarli in un barattolo di vetro.
  8. Riempire i barattoli con l’olio, lasciando 1 cm dal bordo.
  9. Chiudere il barattolo con il tappo, sistemarlo in un pentolone colmo d’acqua (il livello dell’acqua dovrà coprire completamente i barattoli) e portare a bollore.
  10. Una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, lasciate bollire i barattoli per 40 minuti circa e fateli raffreddare nel pentolone con l’acqua.
  11. Scolare i barattoli, asciugarli e premere il centro del tappo per verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente (se non fa alcun rumore vuol dire che il sottovuoto è avvenuto correttamente).

 




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