Ragù napoletano

Ragù napoletano

Ragù napoletano
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Il ragù napoletano è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina napoletana nonostante la sua poca diffusione nell'uso quotidiano, ciò dovuto all'elevata complessità di preparazione ed ai tempi di preparazione eccessivamente lunghi. Per questi ed altri motivi, il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo consistente nell'unione di diversi tipi di carne tagliata a pezzi e non tritata, cotti in una salsa di pomodoro a fuoco molto lento.
Autore:
Dosi: per 6 persone
Ingredienti
  • 500 gr di costine di maiale
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 100 ml di vino rosso
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Mettere le costine in una ciotola, salare, pepare e lasciar riposare per 10 minuti circa.
  2. Lavare, pulire e tritare la cipolla.
  3. Mettere l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente, unire la carne e lasciar dorare uniformemente per qualche minuto.
  4. Unire la cipolla tritata e fatela dorare per bene.
  5. Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare a fiamma media.
  6. Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto.
  7. Non appena il sugo inizierà a bollire, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per almeno 5 ore, lasciandolo coperto e mescolando di tanto in tanto.
  8. A cottura ultimata, aggiustare di sale se necessario e servire come condimento per paccheri, maccheroni o lasagne.

 




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