Risotto agli asparagi e scampi

Risotto agli asparagi e scampi

Risotto agli asparagi e scampi
 
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Il risotto con asparagi e scampi è un ottimo primo piatto primaverile che lega alla perfezione il sapore di terra e mare.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 400 gr di asparagi
  • 800 gr di scampi
  • 2 scalogni
  • 100 gr di vino bianco
  • 10 gr d’olio extravergine d’oliva
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 ½ l d’acqua
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Staccare le teste degli scampi, estrarre la polpa e rimuovere il filo nero dell’intestino, tenendo da parte i gusci e le teste.
  2. Realizzare un fumetto con gli scarti degli scampi ponendoli in una padella con due cucchiai d’olio e le verdure tagliate grossolanamente.
  3. Lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco medio e sfumare col vino bianco.
  4. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungere l’acqua, coprire con il coperchio e continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti.
  5. Spegnere il fuoco, filtrare il fumetto e tenerlo da parte.
  6. Lavare, pulire ed eliminare l’estremita bianca-violacea dal gambo di ogni asparago.
  7. Pelare i gambi e tagliare gli asparagi a rondelle.
  8. Far appassire lo scalogno tritato in un tegame con l’olio.
  9. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti.
  10. Sfumare con il vino bianco ed una volta evaporato, aggiungere il fumetto di pesce filtrato continuando la cottura per 15 minuti circa.
  11. Unire gli asparagi e continuare la cottura per altri 5 minuti.
  12. Tritare la polpa degli scampi, unirla al riso e cuocere per altri 5 minuti.
  13. Salare e pepare a cottura ultimata.

 




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