Risotto con fiori di zucca e mortadella sfumato nella birra

Risotto con fiori di zucca e mortadella sfumato nella birra

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Un risotto alternativo, sfumato nella birra chiara, che unisce il sapore della mortadella a quello dei fiori di zucca.
Autore:
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 100 ml di birra chiara
  • 50 gr di burro
  • ½ cipolla
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 90 gr di fiori di zucca
  • Erbe aromatiche miste q.b.
  • ½ scorza di limone
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 100 gr di mortadella
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 1 l di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Tritare finemente le erbe aromatiche e la cipolla.
  2. Grattugiare lo zenzero e la scorza di limone.
  3. Tagliare la mortadella a cubetti ed i fiori di zucca a striscioline.
  4. Versare l’olio extravergine d’oliva e 20 gr di burro in una padella ampia e cuocere a fuoco dolce.
  5. Aggiungere il trito di cipolla e far soffriggere il tutto.
  6. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
  7. Sfumare con la birra e farla evaporare.
  8. Aggiungere un mestolo di brodo di tanto in tanto ed unire la mortadella, lo zenzero e la scorza di limone a metà cottura.
  9. Unire il trito di erbe aromatiche e a cottura ultimata, spegnere il fuoco ed unire i fiori di zucca.
  10. Mantecare il tutto con il parmigiano reggiano ed il restante burro.

 




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