Risotto con il salame

Risotto con il salame

Risotto con il salame
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Il risotto con il salame è una rivisitazione in chiave moderna del riso alla pilota, originariamente preparato con il lardo, ed è anche molto simile al più recente risotto all'Isolana, tipico di Isola della Scala, in provincia di Verona, dove viene prodotto il Vialone Nano, la varietà di riso adatta a questo tipo di preparazione.
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Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 300 gr di riso Vialone Nano
  • 300 gr di pasta di salame
  • 1 litro di brodo di carne
  • 50 gr di burro
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Pepe q.b.
Istruzioni
  1. In una casseruola sciogliere il burro e unirvi l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente lasciandola imbiondire, poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
  2. Aggiungere la pasta di salame, versare il riso e lasciarlo rosolare per qualche minuto mescolando.
  3. Bagnare di tanto in tanto con mestoli di brodo caldo, quando necessario, portando il riso a fine cottura.
  4. Mantecare il riso con il parmigiano grattugiato e insaporire con la cannella, i chiodi di garofano tritati e il pepe, poi servire il tutto ancora ben caldo.

 




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