Stinchi di maiale alla bavarese

Stinchi di maiale alla bavarese

Stinchi di maiale alla bavarese
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Ecco la ricetta per uno dei piatti bavaresi più tradizionali. Lo stinco di maiale alla bavarese, in tedesco Schweinhaxe, è un arrosto cotto al forno o alla brace solitamente accompagnato da patate al forno e crauti.
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Dosi: per 2 persone
Ingredienti
  • 2 stinchi di maiale con la cotenna
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • Cumino
  • Pepe nero
  • Birra
  • Sale q.b.
Istruzioni
  1. Pulire, lavare e tagliare le verdure a cubetti.
  2. Mettere le verdure,il sale e dei grani di pepe in una pentola con gli stinchi.
  3. Coprire con dell’acqua e far cuocere a fuoco medio per 2 o 3 ore (con questo procedimento lento e costante, i grassi potranno sciogliersi gradualmente e andare ad ammorbidire il muscolo che altrimenti, con una cottura violenta, risulterebbe secco e stopposo).
  4. Scolare gli stinchi dal brodo.
  5. Recuperare il brodo e le verdure e tenere il tutto da parte.
  6. Versare dell’olio in una teglia, unire gli stinchi, le verdure e una parte del brodo.
  7. Far cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°, bagnando gli stinchi di tanto in tanto con il liquido di cottura.
  8. Verso fine cottura bagnare gli stinchi con della birra o dell’acqua in cui avrete sciolto una generosa quantità di sale.
  9. Appena usciti dal forno spolverateli con il cumino ed allungate il fondo di cottura con un pò di brodo lasciato da parte precedentemente, ottenendo cosi una salsa.
  10. Disporre gli stinchi su un piatto da portata e coprire con la salsa.

 




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