Super spaghetti

Super spaghetti in arrivo: ricchi di fibre, proteine e antiossidanti

Un nuovo tipo di pasta presto comparirà sui nostri scaffali: più nutriente e ricca di fibre, proteine e antiossidanti. A produre questi super spaghetti è stato un team italo-spagnolo, coordinato da Ana Maria Gomez Caravaca dell’Università di Granada (Spagna) e da Maria Fiorenza Caboni dell’Università di Bologna. Questo particolare tipo di pasta potrebbe aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari.

Questa super-pasta è il risultato di una ricerca pubblicata sulla rivista Food Research International. Attraverso una innovativa tecnica di raffinazione della farina ad aria, chiamata “air-classifing” il cereale viene diviso in due parti: una più grossa e ricca di fibre e antiossidanti, l’altra più fine e con più proteine. Le due frazioni vengono poi combinate per produrre questa super pasta, ricca di fibre e sostanze antiossidanti, con proprietà benefiche per il sistema cardiovascolare.

I ricercatori affermano che il prodotto finale, confrontato con quelli disponibili sul mercato, è particolarmente ricco di beta-glucani: una singola dose permette di assumere il 70% della dose raccomandata giornaliera di beta-glucani, come indicato dall’EFSA.




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