Vellutata di asparagi e patate

Vellutata di asparagi e patate

Vellutata di asparagi e patate
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
La vellutata di asparagi e patate è un piatto decisamente primaverile: leggero ma gustoso e di grande effetto!
Autore:
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
  • 800 gr di asparagi
  • 1l di brodo vegetale
  • 300 gr di patate
  • 200 ml di vino bianco
  • 30 gr di burro
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 250 ml di panna
  • 1 scalogno
  • Erba cipollina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
Istruzioni
  1. Lavare, pulire ed eliminare l’estremità bianca-violacea dal gambo di ogni asparago.
  2. Pelare i gambi e separarli dalle cime.
  3. Tagliare i gambi a rondelle e sbollentare le cime in poca acqua salata.
  4. Scolare le cime e tenerle da parte per la decorazione finale del piatto.
  5. Lavare, pelare e tagliare a cubetti le patate ed affettare lo scalogno.
  6. Far appassire lo scalogno in un tegame con l’olio e il burro.
  7. Unire le patate, i gambi di asparagi e far soffriggere il tutto a fuoco medio per 8 minuti circa.
  8. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, coprire gli ingredienti con il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco dolce per altri 20 minuti.
  9. Aggiungere la panna e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
  10. Insaporire col pepe bianco macinato e salare.
  11. Trasferire il composto in una ciotola e, utilizzando un frullatore ad immersione, ridurlo in una crema.
  12. Riportare la vellutata sul fuoco ed unire l’erba cipollina tritata.
  13. Unire le punte di asparagi, continuare la cottura per 2 minuti circa e servire ben caldo.

 




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