Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato
 
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
 
Il vitello tonnato è un antipasto tipico della cucina Piemontese. È preparato con uno specifico taglio di carne marinato nel vino bianco secco e aromi per almeno mezza giornata, poi bollito in acqua con tutta la marinata. Il piatto è servito freddo avendo tagliato a fettine sottili il girello e avendole disposte nel piatto completamente ricoperte con la salsa tonnata.
Autore:
Dosi: per 6 persone
Ingredienti
  • 600 gr di girello di vitello
  • 6 uova
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 700 ml di vino bianco
  • 40 gr di acciughe
  • 300 gr di tonno sott’olio
  • 20 gr di capperi
  • 50 ml d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale grosso
Istruzioni
  1. Lavare, pulire e tagliare le verdure.
  2. Mettere la carne a marinare in una ciotola con i chiodi di garofano, l’alloro, il sedano, la cipolla e le carote.
  3. Aggiungere il vino, sigillare la ciotola con della pellicola da cucina e lasciar riposare in frigo per 12 ore, mescolando ogni tanto.
  4. Dissalare e sciacquare le acciughe.
  5. Sgocciolare la carne, versare la marinatura in una capiente casseruola con 1 l d’acqua, unite il sale e portate a bollore.
  6. Unire la carne e cuocere per 50 minuti circa.
  7. Rimuovere le carote, il sedano, la cipolla e l’alloro, aggiungere i filetti di acciuga e continuare la cottura per 15 minuti circa.
  8. Lasciare raffreddare la carne nel brodo di cottura.
  9. Rassodare le uova in un pentolino di acqua bollente, sgocciolatele e sgusciatele.
  10. Ricavate i tuorli, metteteli in un contenitore dai bordi alti con 3 cucchiai di brodo di cottura della carne, succo di limone, tonno, capperi e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, incorporando l’olio a filo.
  11. Tagliare la carne a fette e disporle in un vassoio da portata ricoprendole con la salsa tonnata.

 




Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *